segunda-feira, 6 de julho de 2009

Cozinha Cigana

Na Cultura Cigana a comida preparada e os alimentos, mesmo que ainda crus ou em preparo são muito respeitados, tanto pelas longas viagens que os afastavam de possuir uma plantação, quanto por causa das expulsões de certos locais, é um povo que muito conheceu a fome.

A cozinha de uma família cigana é um local sagrado, mas nem por isso está aberta a qualquer pessoa, um homem, por exemplo, não é muito bem vindo neste espaço, um homem pode ficar no comando de uma fogueira, até colher alguns alimentos, mas jamais prepará-los.

A cozinha cigana tem algumas regras que até hoje procuram ser cumpridas a risca, quando possível, entre elas está a proibição de se cozinhar quando está menstruada ou grávida, bem como as récem partiruentes.

Nos dias da menstruação feminina, a cigana não emana boas vibrações porque tudo que está expelindo do seu corpo são negatividades que não podem ser lançados na comida, e durante a gravidez a manutenção de certos alimentos podem causar ansiedade e muita agitação para o bebê, por isso as ciganas valorizam tanto as amizades que nestas horas são os socorros mais próximos.

Durante a feitura da comida a cigana deve estar sempre alegre e agradecendo por aquele alimento que alimentará sua família e todo o grupo. A colher que mexe a comida deve ser girada sempre em sentido horário e preferencialmente por colheres de pau.

Fumar na cozinha é praticamente um pecado, não aceito em nenhum grupo cigano, pois a higiene do corpo e da alma é fundamental no preparo dos alimentos e no momento de servi-los.

As primeiras pessoas a serem servidas devem ser aquelas que acabaram de dar a luz, então depois igualmente todos podem se servir, sempre agraddecendo e bendizendo a comida que vão ingerir

O pão

KOLACO
(Pão Cigano)

Como já sabemos o pão é um alimento sagrado.
E este pão não deve ser cortado jamais com faca.
Deve ser repartido com as mãos entre todos os presentes.
Pois é servido por nós Romani nas Slavas ( festas comemorativas , batizados, casamentos e cerimõnias especiais).

Rigo Jancsi-culinária

Rigo Jancsi

Esta famosa tortilha leva o nome do cigano húngaro Rigo Jancsi que raptara uma princesa por amor. No casamento dos dois, serviu-se a torta em homenagem aos noivos, pois era o doce predileto de Rigo, com o qual presenteava sua amada. O nome Rigo Jancsi significa João Canário.

Ingredientes

8 colheres de sopa de manteiga

13 colheres de sopa de açúcar

4 ovos

1 xícara de chá de farinha de trigo

3 colheres de sopa de cacau em pó

100 gramas de chocolate em barra

4 xícaras de chá de creme de leite sem soro

30 gramas de geléia de damasco

150 gramas de chocolate meio amargo derretido

Modo de Fazer

Misture 8 colheres de manteiga e três colheres de sopa da açúcar, até formar um creme. Bata as quatro claras em neve, com 5 colheres de sopa de açúcar, e junte ao creme. Depois, acrescente 1 xícara de farinha de trigo e 3 colheres de sopa de cacau em pó. Estenda a massa numa espessura de cerca de 2 cm e coloque numa assadeira redonda média, coberta com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 220º C. Quando a massa estiver assada, polvilhe sua superfície com farinha de trigo e vire-a, retirando o papel e deixando-a esfriar. Agora, derreta o chocolate em banho-maria. Ferva o creme de leite e espere esfriar. Depois bata-o com 5 colheres de açúcar até o ponto de chantili. Acrescente ao chocolate quente, aos poucos, batendo sempre para não encaroçar. A seguir, corte a massa em duas partes iguais e uma delas cubra com geléia de damasco e depois com o chocolate derretido. Cubra a outra metade da massa com o chantili misturado ao chocolate. Em seguida, junte as duas metades e cubra a torta com chocolate derretido em creme de leite e guarde na geladeira.

Culinaria-chá-

COZINHA CIGANA

O saboroso TchÁyo Romanó, é um chá cigano tradicional passado de mãe para filha. É um dos mais belos rituais ciganos, onde se evocam as forças da Natureza para trazer saúde, amor, força, prosperidade e alegria. Seus ingredientes mudam a cada receita, mas alguns se mantém em todas elas.

Tcháyo Romanó

Ingredientes da Tintura

Chá preto natural

pedacinhos de canela

cravos-da índia

3 favas de cardamomo (opcional)

1 pedacinho de casca de limão branco

1 dose de uísque

Frutas para maceração

pedacinhos de damascos secos

fatias finas de limão branco sem casca

fatias de uvas rosé

pedacinhos de maçã vermelha

pedacinhos de ameixas ou morangos

Fazendo o Chá

Em um litro de água fervente, coloque todos os ingredientes da tintura, exceto o uísque. Desligue o fogo, abafe o recipiente e deixe esfriar. Acrescente o uísque quando for servir

A MAGIA DO CHÁ

Na hora de servir, coloque as frutas num copo de vidro, e amasse-as com um talher. Depois, acrescente a uma pequena porção da tintura e amasse mais um pouco. Em seguida, coloque esta mistura numa tigelinha de sobremesa, que os ciganos chamam de tiaritza, e acrescente água fervente. Se desejar, adoce com mel. Enquanto você amassa as frutas, procure estar em sintonia com os céus e atraia para você a realização de seus desejos.

Para acompanhar o chá, sirva biscoitos, pãezinhos, frios, bolos e tortas.